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餐厅平台排名帮你留住客户的小窍门

返回列表来源:值得推荐的平台 发布日期:2019-03-25 加入收藏加入收藏 关注:-
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经营餐厅其实就是经营细节。留住回头客,除了菜品和环境,更多的是细节留人,大到餐厅平台排名,小到桌椅摆放,都是打动顾客的关键点。

消费者是动态的 ,进店消费不可能局限在就餐空间内,偶尔会走动,会跟朋友打招呼,尤其是带宝宝的家庭聚餐,不定因素更多,所以座位、桌椅的布局,变得尤为重要。

桌椅设置决定在食客心中的品质和格调

桌椅设置还是一道门面,大多数时候,人们会根据餐厅的硬装风格判断是不是让人满意,所谓“以貌取舍”。看一眼店内的桌椅分布,就能感受出来一个店的品质和格调。

有的餐厅设置很多的桌椅,而客流与之并不匹配,客人看座位空着就会放行李,包包,衣服等,这是极大的成本浪费。

所以,在有经验的运营者看来,如果整个餐厅的客源和生产能力达不到一定的水平,多出来的面积宁可空着也不要盲目放满座椅。

定位明确的餐厅,应该让顾客看一眼店内的装饰和座位设置,就能感受出来一个店的餐饮类别和品质格调。

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就像咖啡馆很少用街边餐馆的塑料桌椅,而多用木质的桌椅真皮沙发等,皆因产品的定位,餐厅的定位不一样。

餐厅座位给予顾客良好的消费体验

我们出去吃饭也会遇到很多餐厅座位的不合理设置带来的糟糕体验

比如过低的沙发,没有靠背的椅子,过窄的凳子,跟其他座位离得过近没有隔离的座位……这些都是顾客觉得难受的地方,座位设置并不是仅仅将桌椅摆上就可以了。

虽然说大多数餐厅已经具备“多元摆放” 的意识,让一个空间内座位尽量从不同人群的需求出发,做到人性化设置。

但适合情侣的2人桌摆多少,适合家庭的4人桌摆多少,适合聚会或者小型聚餐的桌椅摆多少,都是要根据餐厅的客源构成、产品结构特点决定。

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座位设置直接决定餐厅营收

座位由“餐桌和椅子”组成一套,一般行内将一对椅子和一个餐桌称为一个“位”。

你的租金、前期投入、你的回报率都与你的餐位设计有直接关系,这是一个复杂的问题,需要严密的分析计算,而不是直接问每个餐厅应该有多少个座位的问题。

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假如把客源因素撇开,店内的翻台率很大程度上与产品结构有关。

如:粉面相对用餐时间较快,正餐就会比较耗时;但是通常来说正餐的人均消费单价会比粉面高很多

假如一家面店的翻台次数是20次,每天平均营业时间是5小时,那么每小时翻台4次,平均每个位坐两人,粉面平均价格25元/位,那么每天一个位的营收是1000元。

假如你的面馆只有80平可用就餐区,要保证餐厅盈利必须达到每天进账8000,那么你至少要有8个位,那么每个位所占用的空间就大致确定了,这只是举个最简单例子,事实上,真正的餐厅数据收集远比这个例子复杂。

但是座位跟餐厅面积并不是成正比的关系,最重要的影响因素是客流量

很多人满为患的餐厅会尽量选择小巧简单的桌椅,增加座位数量 ,因为客流大,这样可以尽可能地增加坪效 ,至于顾客在意的就餐的环境体验在座位设置时候就会相对弱化。

比如说,大型聚会很少会去饺子馆,多会选择正餐店火锅店等,所以面馆很少设置大型桌椅,多设置2人座。

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一点小心机,让冷位变成热区

窗边、包间、靠墙是消费者偏好区域,而反之,过道、卫生间附近、楼梯口等区域,则是消费者比较抗拒的地方。

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那怎样既能够消除食客的抗拒心理 ,从而又能增加客座率呢?给消费者一个选择坐在那里的“理由”,其实不难。

你可以设置可以自拍的创意背景墙,可以造景形成一个主题,引导消费者“聚拢”而坐。

这样的距离,食客舒适,员工操作方便

客座数量往往直接影响到餐饮企业的经营成本和经济效率,在单位面积内追求最大的客座数量是餐饮类空间设计的基本原则,但必须有度,考虑食客的舒适度,以及工作人员的可操作性。

一个人用餐所需的空间大小,大约是宽度0.6m、深度0.8m。就像餐桌的大小各异,餐桌的高度也是五花八门的。但是无论餐桌的高度如何,餐桌与椅子的相对高度是保持不变的。

用餐区两椅子之间的过道宽度至少要0.46m。每个餐桌旁边应留1.2m净宽的通道以便收餐,餐车通过的过道宽度至少需要1.5m,成人就餐所需的基本面积为1.1㎡等。

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项目名称:味千拉面

项目地址:安徽省巢湖市东塘路与江南风情街交叉口东200米

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材料配送:武汉盛德神舟建材有限公司

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